We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
مكونات
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 3 ملاعق كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
- 6 صدور دجاج مسحب أنصاف مع جلد
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة (قليلة) قشر ليمون مبشور ناعماً
- 3 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة ، مقسمة
- 1 1/2 كوب بصل أخضر مقطع (أجزاء بيضاء فقط)
- 1/2 كوب بصل أخضر مقطع (أجزاء خضراء فقط)
- 6 أكواب براعم البازلاء الطازجة أو براعم البازلاء المعبأة بشكل فضفاض (حوالي 4 أونصات)
- 1/4 كوب أوراق نعناع طازجة ممزقة
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
تحضير الوصفة
حرك خيوط الزعفران في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح هشة ومظلمة قليلاً ، مع الحرص على عدم حرق الزعفران ، حوالي 20 ثانية. ينقل الزعفران إلى الهاون ويطحن بالمدقة إلى مسحوق ناعم. اخلطي الزبدة ونصف الزعفران المطحون في وعاء صغير للمزج. غطيها وضعيها في الثلاجة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى ما تبقى من الزعفران في الهاون ، وكشط جوانب وقاع الهاون بملعقة مطاطية حتى تمتزج جيدًا.
ضعي صدور الدجاج في وعاء كبير. أضيفي زيت الزعفران والبقدونس وقشر الليمون وملعقتين صغيرتين من أوراق الزعتر. إرم لتغطي الدجاج. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في كل من 2 مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يرش الدجاج بالملح والفلفل. أضيفي 3 صدور دجاج لكل مقلاة مع وضع الجلد لأسفل. يُطهى حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، حوالي 6 دقائق. اقلب الدجاج خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها حتى ينضج الدجاج لمدة 8 دقائق أطول. نقل الدجاج إلى طبق تغطية والدفء.
أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وملعقة صغيرة من الزعتر المتبقية في مقلاة واحدة. يُقلى البصل على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف زبدة الزعفران ، وبراعم البازلاء ، والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر ، وملعقة كبيرة من الماء ؛ قلبي حتى تذبل براعم البازلاء ، حوالي 10 ثوانٍ. ازالة من الحرارة؛ يضاف النعناع وعصير الليمون. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
قسّم هريس البازلاء الإنجليزية على 6 أطباق. ضعي الدجاج فوقها. يُسكب مزيج براعم البازلاء والعصائر فوقها وتُقدّم.
وصفات الخبز بالزعفران الإنجليزي
هذا خبز شهي جدا. من الرائع إقرانها مع الحساء أو تقطيعها إلى شرائح سميكة وخبز محمص. ( أكثر )
• في وعاء كبير ، ذوبي السكر والخميرة في الماء الدافئ. يقلب ويترك الجلوس (دليل) حوالي 5. (المزيد)
جاري يصنع هذا طوال الوقت وأنا أحبه. طريقة رائعة للحصول على الخبز بدون تسخين. ( أكثر )
يُمزج 3 أكواب من الدقيق والخميرة والسكر والملح والصودا في وعاء كبير. سخني الحليب والماء حتى يبرد. ( أكثر )
هناك دائمًا وقت تفكر فيه. كان لدي هذه العناصر وأضع هذا لذيذ. ( أكثر )
يُطهى الفاصوليا ويُترك الأرز ويُطهى جانبًا. يقلى البصل والثوم والكرفس في مقلاة. ( أكثر )
التحضير: 60 م طبخ: 2700 م تخدم: 6
حرك خيوط الزعفران في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح هشة وداكنة قليلاً. ( أكثر )
& quot هذا الخبز له قوام مطاطي مثل الكعك الإنجليزي. إنه جيد بشكل خاص محمص! & quot (more)
سخني الحليب والماء في قدر صغير حتى يسخن بشدة (125 درجة فهرنهايت / 50 درجة مئوية). لي. ( أكثر )
التحضير: 60 م طبخ: 25 م تخدم: 20
& quot معظم عملي في الطهي والخبز من الصفر ، وأعتقد أنه يستحق الوقت والجهد. . ( أكثر )
في وعاء كبير ، اخلطي 2 كوب دقيق ، خميرة ، سكر ، ملح وبيكربونات الصودا. أضف دافئ م. ( أكثر )
التحضير: 20 م طبخ: 35 م تخدم: 32
عندما وصلت إلى هذه الوصفة أثناء تصفح الويب ، كان علي أن أجربها. أنا مسرور جدًا بذلك. ال. ( أكثر )
ضع المكونات في الجهاز بالترتيب المذكور. ابدأ دورة العجين. عندما تكون الدورة. ( أكثر )
حلوة وجذابة بشكل رائع ، تلتصق فطائر Englis هذه بأضلاعك دون أن تكون ثقيلة جدًا. F. (المزيد)
يُمزج وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة ورقم 39 ثانية باستخدام العجين أو الدورة اليدوية. يزيل . ( أكثر )
وجدنا على الأقل 10 يتم إدراج مواقع الويب أدناه عند البحث باستخدام دجاج مع هريس البازلاء في محرك البحث
الدجاج مع أعشاب البازلاء المهروسة والسبانخ وصفة مارثا
هذا عموم المحمص فخذ الدجاج العشاء عبارة عن مزيج ناجح من الجلد الدافئ والمقرمش والسبانخ البارد والقشدة هريس البازلاء (الهريس أيضا يجعل ...
هريس البازلاء مع الدجاج وصفة أكل أكثر ذكاء الولايات المتحدة الأمريكية
Eatsmarter.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 38 رتبة موز: 53
استنزاف بازيلاءمع الاحتفاظ بالسائل ثم مزجها بخلاط يدوي لعمل خشن هريسبإضافة القليل من سائل الطهي لتحقيق الحق ...
دجاج مشوي مع البازلاء المهروسة و صلصة تشيميشوري الزيتون
- أثناء تشغيل المحرك ، أضف الماء المحجوز حتى يصبح قوامه أكثر سمكًا قليلاً من حساء البازلاء (قد لا تحتاج إلى كل الماء)
- انشر هريس البازلاء في قاع الأطباق ووزع القرنبيط المحمص فوقها.
الدجاج مع أعشاب البازلاء المهروسة والسبانخ وصفة مارثا
Mastercook.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 28 رتبة موز: 49
عبوة واحدة (10 أونصات) مجمدة بازيلاء ملح كوشير وفلفل مطحون طازج 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور و 4 ملاعق صغيرة من العصير الطازج ، بالإضافة إلى أسافين لتقديم 3 ملاعق كبيرة من بيكورينو رومانو المبشور الطازج 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز 1/2 كوب كزبرة مفرومة خشن 5 أونصات سبانخ (4 أكواب معبأة) 4 عظم في الجلد دجاج
الدجاج والبازلاء المنعشة Pur & # 233e ساندويتش مفتوح رائع
- ضع ال الذرة شرائح الخبز على سطح العمل وتوزع الزبدة بالتساوي على كل شريحة
- ضع على الذرة الخبز ، ثم ضعي حوالي 2 ملعقة كبيرة من البازلاء # 233e على كل منهما
- يرش الفلفل ويزين كل منهما بغصن من الكزبرة.
دجاج مع البازلاء المهروسة والسبانخ
Sidechef.com DA: 16 السلطة الفلسطينية: 49 رتبة موز: 70
- بات بدون عظم ، جلد على فرخة الفخذ (4) جافة
- سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية
- يضيف دجاج، يُطهى جانب الجلد لأسفل حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق
دجاج مشوي مع صلصة الليمون والنعناع البازلاء
Thenoshery.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 70
- اشوي الدجاج لمدة 5-6 دقائق على كل جانب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة
- أعد تسخين هريس البازلاء ويخلط في 2/3 كوب من البازلاء الكاملة المذابة
- اقسم ال Pur & # 233e من بين 4 أطباق ، فوقها الدجاج وملعقة صلصة الليمون فوق الدجاج
- كنت أرغب في تجربة النعناع pea pur & # 233e للحظات.
صدر دجاج مشوي مع مهروس البازلاء ميشلينا الأم & # 180s
- حك ال دجاج الثدي مع فرك التوابل في كل مكان بما في ذلك داخل الجلد
- ضعي البصل تحت القشرة
- تحمص في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، مع تتبيلها 3-4 مرات
- أثناء التحميص ، اغلي بعض الماء مع فص الثوم فيه.
وصفة هريس الدجاج أكل أذكى الولايات المتحدة الأمريكية
Eatsmarter.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 22 رتبة موز: 44
- فرخة كبد هريس مع بومبرنيكل
- فرخة الصدور مع اليقطين هريس
- فرخة مع الهليون هريس وفطائر البطاطا
- فرخة بالدخن والفاصوليا الخضراء هريس
دجاج محشي بالروكفور مع البازلاء وصفة # 233e
- لف كل فخذ بشريحة من لحم الخنزير لعمل طرد واجلس على صينية خبز ، وجانب التماس لأسفل ، ونهايات مطوية تحتها
- اشويها لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج تمامًا ويصبح لحم الخنزير مقرمشًا
- الخطوة 2 في هذه الأثناء ، ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة وأضيفي البازلاء والمرق واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
صدور الدجاج بالزعفران مع هريس البازلاء الإنجليزية ، براعم البازلاء
Bonappetit.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 78
- سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في كل من 2 مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية
- رش دجاج بالملح والفلفل
- أضف 3 صدور دجاج لكل مقلاة ، ...
صدور الدجاج بالزعفران مع البازلاء الإنجليزية بور & # 233e ، براعم البازلاء
Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 79
- مكان دجاج الصدور في وعاء كبير
- يضاف زيت الزعفران والبقدونس والليمون قشر، و 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر تقلب حتى تتغطى دجاج. قم بتغطية 4 ...
أفضل 10 وصفات دجاج بالبازلاء الخضراء
Yummly.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 32 رتبة موز: 58
- اليقطين والأخضر بازيلاء وصفة الكاري - كاري حار مع اليقطين والأخضر بازيلاء ذوقي الهندي
- ملح ، مسحوق كزبرة ، بذور خردل ، زيت ، عود قرفة ، فصوص ثوم و 12 قطعة أخرى.
هريس البازلاء (جانبي / صلصة!) الوصفة
الوصفات الأساسية تتطلب الغليان فقط بازيلاء من ثم هريس. طريقة المطاعم الفاخرة هي تقليب الثوم والخلطات في الزبدة قبل إضافتها بازيلاء ويطهى على نار هادئة حتى ينضج ، وميض في هريس …
أطباق نايجل سلاتر الصيفية السريعة Food The Guardian
Theguardian.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 45 رتبة موز: 78
- كعك السلطعون على مشرق البازلاء pur & # 233e ، دجاج الأجنحة والسمان للأكل بأصابعك
- اسكب كأسًا من النبيذ ، واجلس واستمتع بتناول وليمة سهلة
اكتشاف طعام Pea Pur & # 233e كاتي
- Pea Pur & # 233e طبق جانبي رائع يصاحب العديد من الأطباق مثل الفطائر واللحوم المشوية أو الخضار
- إنه رائع أيضًا إلى جانب أطباق الدواجن أو الأسماك والمأكولات البحرية (يقدم مع الأسقلوب)
- غالبًا ما نقدمه مع السمك والبطاطا محلية الصنع
- أحب أيضًا تقديمه تحت الأطعمة المقلية مثل كرات أرانسيني أو الكروكيت عند الترفيه.
هريس البازلاء الربيعية وصفة Leite's Culinaria
- في قدر على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يسخن
- يُضاف البازلاء ، البصل أو الكراث ، والثوم ويُطهى حتى ينضج قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين ليُصبح طازجًا ...
وصفة طعام اطفال منزلية الصنع دجاج و بازلاء
- أضف ال بازيلاء في القدر خلال آخر 5-10 دقائق من الطهي
- يرفع عن النار ويترك ليبرد
- قم بإزالة الجلد من دجاج وفصل اللحم عن العظم
أفضل مجموعات أغذية الأطفال (50 فكرة سهلة + نصائح)
- + هريس البازلاء = الكمثرى بول هريس + جزرة هريس = كمثرى جزر هريس تركيبات أغذية الأطفال مع بازيلاء
- احتفظ بكيس مجمد بازيلاء في الفريزر ومحلي الصنع هريس البازلاء على بعد دقائق فقط
- ثم جرب: + هريس الدجاج = بطاطا حلوة فرخة أغذية أطفال + فول هريس = حبة البطاطا الحلوة هريس
دجاج مع السبانخ والبازلاء المهروسة - طعام يومي
يوتيوب DA: 15 السلطة الفلسطينية: 6 رتبة موز: 40
سارة كاري ترشدك عبر طبق محمص دجاج-وصفة عالية الجودة وهي مزيج رابح من المطبوخ بإتقان دجاجوالسبانخ الطازج وعشبة كريمية البازلاء ص
دجاج بالزعفران مع بودنغ البارميزان ، بصل أخضر ، بازلاء سكر
من عشاء الأحد في Lucques: وصفات موسمية من السوق إلى المائدة عشاء الأحد في Lucques بواسطة Suzanne Goin و Teri Gelber
هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.
- فئات: الطبق الرئيسي الربيع
- مكونات: زعفران بصل أخضر صدور دجاج ليمون بقدونس زعتر براعم بازلاء سكر بازيلاء حليب مكثف كريمة صفار بيض بارميجيانو ريجيانو جبن
من A.O. كتاب الطبخ The A.O.C. كتاب الطبخ سوزان جوين
هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.
- فئات: الصلصات والمخللات والمقبلات التغميسات والأطعمة القابلة للدهن والصلصات المقبلات / المقبلات الطهي مقدمًا الطهي للجمهور
- مكونات: فلور دي سيل الفلفل الأسود خبز البلد فريزيه البقدونس أوراق الغار زعتر لحم الخنزير دهن كتف لحم الخنزير بصل بصل الكراث النبيذ الأبيض بصل أحمر نبيذ أحمر خل يانسون نجم كامل عصي قرفة قرنفل كامل الفلفل الحار المجفف أوراق الغار الطازجة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
الوصفات التي تشمل Huitlacoche Mushroom. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كتاب الطبخ رانشو كانيون | دجاج مع Huitlacoche | |
| بيزكا دي سابور | Queso Fundido con Cuitlacochoey y Nopales | |
| يكبر ثنائي اللغة | صدور الدجاج المحشوة بجبنة الماعز والحويتلاكوشي | |
| يقضم والأعياد | تاكو دي هويتلاكوشي | |
| يكبر ثنائي اللغة | شوربة كريمة الهويتلاكوشي | |
| جمهورية الغذاء | وصفة فطيرة التورتيلا هويتلاكوشي | |
| صحة دائمة | Huitlacoche Taco في ماسا كريبس | |
| تارت الطماطم | هويتلاكوشي ، فطر ، بوبلانو هريس تارت | |
| صحة دائمة | Huitlacoche والذرة + كريب زهر الاسكواش | |
| الباليت المحلية | زهر الاسكواش تاماليس مع لحم الضأن وصلصة هويتلاكوش |
وصفات باس البحر
سواء كنت تقدمه مخبوزًا أو مشويًا أو مقليًا أو في فطيرة سمك ، اجعل سيباس الطبق المثالي لحفل العشاء أو العشاء البسيط بهذه الوصفات السهلة.
سمك القاروص المخبوز مع صلصة الكبر بالليمون
هذا الجهاز الرئيسي الأنيق الخالي من الغلوتين خاص بما يكفي لحفل عشاء ، ولكنه بسيط وسريع لتوفير الترفيه بدون أي ضجة.
سمك القاروص وسلطة الخرشوف # 038
قدمي سلطة سمك القاروص والكسكس والخرشوف مع الأعشاب الطازجة والليمون كعشاء سريع وسهل لشخصين. يستغرق 20 دقيقة فقط من الإعدادية إلى الطبق
عسل & # 038 سمك قاروص برتقال مع العدس
استمتع بوجباتك في منتصف الأسبوع مع عشاء السمك هذا منخفض السعرات الحرارية والخالي من الغلوتين - جاهز في أقل من نصف ساعة
سمك مشوي إسباني مع فاصوليا عريضة & # 038 كوريزو
قم بخبز سمك القاروس الكامل مع النبيذ الأبيض والليمون وشوريزو لعمل صلصة لذيذة تنقع في البطاطس الجديدة الطرية
سمك كامل مخبوز مع الجرجير و # 038 صلصة الفلفل الحار
احتفل بالربيع مع سمكة مشوية كاملة رائعة على فراش من البطاطس الجديدة والطماطم الكرزية. يأتي على قيد الحياة مع الجرجير و صلصة الفلفل الحار
سمك القاروس المقلي مع راتاتوي وريحان # 038
يقدم عشاء السمك هذا الذي يتسع لشخصين بجودة عالية في المطعم لمسة جديدة على راتاتوي الفرنسي الكلاسيكي
سمك القاروص المشوي & # 038 خبز صينية الخضار
ضعي لمسة خالية من الضجيج على السمك في هذا المخبز الكل في واحد المستوحى من الطراز الإيطالي مع البطاطس المقرمشة والفلفل المشوي والزيتون
فطيرة السمك المغطى بالفيلو
لا يجب أن تعني فطيرة السمك البطاطا المهروسة الثقيلة. تتصدر المعجنات الخفيفة والمقرمشة هذه الوصفة القائمة على الطماطم مع سمك الهلبوت وسمك القاروص والقريدس
سمك القاروص مع الكوسة المطهو ببطء & # 038 هريسة مايو
اخفقي هذا الطبق المقرمش ذو القوام الكريمي في 35 دقيقة فقط. تقدم مع الهريسة المايونيز
Jerk Sea Bass & # 038 Pineapple Salsa
أطلق النار على الشواء واختر الخيار الصحي للعشاء مع سمك القاروص المطبوخ في ماء مالح رعشة. تكمل صلصة الأناناس السمك تمامًا
وصفات سوس فيد
من الفرنسية لـ "تحت الفراغ" ، sous vide هي طريقة للطهي حيث يتم غلق المكونات في كيس محكم الغلق ومغمورة في حمام مائي. لا تضمن هذه الطريقة ثبات درجة حرارة الطهي فحسب ، بل تسمح للطعام بالطهي لفترات طويلة دون فقدان أي من نكهته أو رطوبته. لطالما كانت آلات الفيديو السوس عنصرًا أساسيًا في المطابخ الاحترافية لسنوات عديدة ، ولكن هذه الأيام تزداد شعبية لدى الطهاة المنزلية الأكثر ميلًا إلى المغامرة.
تقدم هذه المجموعة من وصفات سو بالفيديو بعض الإلهام الرائع لتحقيق أقصى استفادة من آلة الفيديو الخاصة بك. إذا كنت وافدًا جديدًا نسبيًا إلى عالم الحمامات المائية ، فجرّب البط المسلوق مع براعم بروكسل من Paul Foster أو وصفة Kevin Mangeolles لشرائح اللحم المرئية - كلتا الوصفات سهلة التحضير مما يمنحك بعض الممارسات الجيدة مع جهازك.
للحصول على شيء أكثر تقنية ، جرب سمك السلمون بدرجة حرارة 40 درجة مئوية بواسطة Paul Foster ، والذي يطبخ السلمون في درجة الحرارة الدقيقة المعروفة بتغيير قوام السمك ، مما يؤدي إلى ذوبان طبق المأكولات البحرية في الفم. وصفة دجاج Luke Holder's Sous vide مليئة بنكهات الليمون والزعتر ، بينما يتم طهي بطنه المذهل من لحم الخنزير Sous vide لمدة 24 ساعة ، مما يجعل اللحم طريًا بشكل لا يصدق.
بطة مطبوخة بطيئة بواسطة توم كيريدج
كان لدينا بالفعل عمل صغير رائع ، ولكن Great British Menu أصبحت واحدة من أكثر اللحظات المحورية في تاريخ الحانة. البرنامج خاص جدًا: فهو يسلط الضوء على المنتجات البريطانية عالية الجودة ويعرض الطعام والمطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، وهو أمر رائع لأن هذا يؤكد أن عالمنا لا يقتصر فقط على لندن والجنوب الشرقي.
للوصول إلى النهائي ، أنت تنافس في "التصفيات" ، وفي عام 2010 ، كان موقع الطهي الخاص بي هو Waddesdon Manor ، بالقرب من Aylesbury. لذا ، بالنسبة لي ، الشيء الواضح الذي يجب طهيه كان شيئًا ما مع بطة أيليسبري. طعم هذه البط مذهل وهي من منتج صغير الحجم - كل شيء تدور حوله Great British Menu. نظرًا لأن جزءًا مهمًا من قائمة Hand & amp Flowers يشتمل على رقائق جانبية (نحن حانة ، بعد كل شيء) ، فقد قررت صنع الرقائق النهائية المطبوخة في دهن البط.
أنا بحاجة إلى البازلاء أيضًا. لذلك ، سلكت طريق بيتيت بويس آ لا فرانسيز ، إلا أنه بدلاً من استخدام لحم الخنزير المقدد ، وهو ما كنت تفعله عادةً ، استخدمت طبق بطة بطة مقرمشة. ثم انتهيت من الطبق بمرق يستخدم عسلًا من عزبة وادسدون.
كل ذلك يضاف إلى الفائز. أتذكر ليلة سبت واحدة بعد أن تم بث المأدبة على التلفزيون ، قمنا بعمل 84 غطاء وقدمنا 78 حصة من البط في جلسة واحدة. كان نجاح هذا الطبق غير عادي.
لتحضير البطة
2 بطة أيليسبري كبيرة ، حوالي 2 كجم لكل منهما
3 ملاعق صغيرة صولجان مطحون
قم بإزالة الأرجل والأجنحة من البط وأخرج عظم الترقوة (احتياطي للحبوب ، والمرق وما إلى ذلك ، انظر يمينًا وأعلى الصفحة). إزالة الدهون الزائدة والجلد ووضعها كلها في مقلاة. الآن قطع بعناية العمود الفقري يجب أن تترك مع التاج.
ضع مقلاة الدهون والجلد على نار خفيفة لإخراج الدهون. توضع جانبا لاستخدامها لاحقا. يسجل الجلد على تيجان البط ويفرك في الصولجان. سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. نضيف تيجان البط ونقلبها من جميع الجوانب لمدة 5-10 دقائق لجعل الدهون وإعطاء الجلد لونًا ذهبيًا جيدًا. مسح ال
تيجان البط من المقلاة وتترك لتبرد.
ضع كل تاج بطة في كيس فراغ كبير وختم مفرغ الهواء عند الضغط الكامل. اغمس في حمام مائي عند 62 درجة مئوية واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف. ارفع أكياس الفراغ وأزل البط. قم بقص الصدور بعناية من التيجان. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي.
مرق البط
500 جرام من عظام وأجنحة البط ، مفرومة
القليل من الزيت النباتي للطبخ
4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع 3 سم
4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى قطع 3 سم
1 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات 3 سم
1 بصلة ثوم ، مقطعة إلى نصفين ، عبر خط الاستواء
150 جرام عسل سائل
4 فصوص
2 لتر مرقة دجاج (انظر الصفحة 400)
50 مل صلصة الصويا
حوالي 500 جرام زبدة غير مملحة
عصير ليمون حسب الرغبة (اختياري)
ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
سخن الفرن إلى 205 درجة مئوية / مروحة 185 درجة مئوية / غاز 6-7. توضع عظام وأجنحة البط المفرومة في صينية تحميص وتُحمص في الفرن لحوالي 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومكراميلاً.
سخني القليل من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. نضيف الجزر المفروم ونلونه حتى يتكرمل. نضيف الكرفس والبصل والثوم ونحمر اللون بالمثل.
أخرجي عظام وأجنحة البط من صينية الشواء وأضيفيها إلى القدر. صفي الدهون الزائدة من صينية التحميص ، ثم أضيفي العسل والقرنفل إلى الصينية. ضعيها على نار متوسطة وخذي العسل إلى كراميل ذهبي غامق. أضيفي القليل من مرقة الدجاج وصلصة الصويا لتحريك الصينية مع التقليب لكشط الرواسب.
أضف الخمور إلى عظام البط والخضروات. اسكبي باقي مرق الدجاج وقللي بمقدار النصف إلى 1 لتر. قم بتمرير الخمور من خلال منخل مبطن بالشاش إلى مقلاة نظيفة وقم بإزالة أي دهون زائدة من السطح. أضف 250 جم زبدة إلى كل 500 مل من سائل البط وقلل حتى يتحول إلى مستحلب في الصلصة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من عصير الليمون إذا لزم الأمر. توضع جانبا للتقديم.
شاذو البطة
250 غ من فخذ البط المفروم (الجلد على الجلد)
50 جرام كبد دجاج مفروم
50 جرام فتات الخبز
1 بيضة متوسطة الحجم
5 جرام ملح
2 غ من الفلفل الأسود
100 غرام من الدهون ، منقوعة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة
ضعي جميع مكونات الفاجوت في وعاء واخلطيها جيدًا حتى تمتزج بالتساوي. قسّموا المزيج وشكلوا إلى كرات بحجم 50 غ. لف كل واحدة في الدهون لتغليفها. قم بتسخين حطام البط على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. تُرفع عن القدر البخاري وتترك لتبرد ثم تبرد لحين الحاجة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخن الفرن مسبقًا إلى 205 درجة مئوية / 185 درجة مئوية للمروحة / غاز 6-7. ضعي العجينة على صينية خبز واخبزيها لمدة 8 دقائق. امسك الشذوذ في مرق البط حتى تصبح جاهزة للطهي.
أرجل البط والبازلاء
2 أرجل بطة
1 يانسون نجمة
½ عود قرفة
10 حبات فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 ملعقة كبيرة ملح صخري
2 ورق الغار
حوالي 300 مل من دهن البط
500 جرام بازلاء طازجة
4 ملاعق كبيرة عسل سائل
القليل من الزيت النباتي للطبخ
2 حبة كبيرة من الكراث الموز مقشر ومقطع ناعماً
100 مل مرق دجاج
2 خس جوهرة ، مقطع ناعم
20 ورقة نعناع صغيرة
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / مروحة 130 درجة مئوية / غاز 2. ضعي أرجل البط في قدر كبير مقاوم للفرن أو طاجن مقاوم للاشتعال. اربطي التوابل معًا في كيس موسلين وأضيفيها إلى المقلاة مع الملح الصخري وأوراق الغار. يُسكب ما يكفي من دهن البط لتغطيته ويُترك ليغلي على نار متوسطة. انقلي المقلاة إلى الفرن واطهيها لمدة 3 ساعات ونصف أو حتى تنضج أرجل البط. اتركها لتبرد في دهن البط. بمجرد أن تبرد ، ترفع من الدهون وتوضع في الثلاجة. في هذه الأثناء ، أضيفي البازلاء إلى قدر من الماء المغلي المملح ، وأعيديها إلى الغليان وسلقها لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. صفيها على الفور وانتعاشها في الماء المثلج. يُصفّى ويُترك جانباً.
سخن الفرن إلى 205 درجة مئوية / مروحة 185 درجة مئوية / غاز 6-7. ضع مقلاة ثقيلة المقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي أرجل البط ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل ، وضعيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج. انزع أرجل البط إلى طبق وأضف العسل إلى المقلاة. يُترك للكراميل ، ثم يُسكب فوق أرجل البط ويُترك ليبرد. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخني القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف الكراث والعرق لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. أضيفي البازلاء والمرق واتركيها على نار هادئة. في هذه الأثناء ، تقشر ساق البطة. يقلب لحم البط مع البازلاء مع الخس والنعناع. يُقسّم بين 4 قدور صغيرة.
رقائق دهن البط
15 حبة بطاطس كبيرة للتقطيع
2.5 لتر دهن بط للقلي
قطعي شريحة من أعلى وأسفل كل بطاطس ، ثم اضغطي على وعاء تفاح من أعلى إلى أسفل لعمل رقائق أسطوانية مستديرة. ضع الرقائق المقطعة في مصفاة تحت الماء الجاري البارد لغسل بعض النشويات. أضيفي الرقائق الآن إلى قدر من الماء المغلي المملح ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية ، لكنها لا تزال متماسكة بشكلها. صفيها على صينية مثقبة واتركيها
لتبريد.
سخني دهن البط في مقلاة عميقة حتى 140 درجة مئوية. اخفض الرقائق في الدهن الساخن في سلة سلكية واقليها لمدة 8-10 دقائق حتى يتوقف الزيت عن الغليان. أخرجي الرقائق من القلاية ، صفيها واتركيها لتبرد. توضع جانبا لحين الحاجة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخني دهن البط إلى 180 درجة مئوية واقلي البطاطس جيدًا لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون
ومقرمش. تُرفع ، تُصفّى على ورق المطبخ وتتبل بالملح.
ليخدم
2 ملعقة كبيرة عسل سائل
50 جرام زبدة غير مملحة
براعم البازلاء للتزيين
قبل التقديم مباشرة ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6. سخني القليل من الزيت في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن على نار متوسطة عالية. أضيفي صدور البط ، وجانب الجلد لأسفل ، واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج القشرة ، ثم ضعيها في الفرن لمدة 4-5 دقائق لتسخينها. تخلصي من أي دهون زائدة من المقلاة ، ثم أضيفي العسل والزبدة وقلبي البط في المقلاة لتغطي طبقة العسل الصقيل.
انزع ثدي البط إلى طبق دافئ واسترح في مكان دافئ. ارفعي الحرارة أسفل المقلاة لكراميل صقيل العسل ثم اسكبيها فوق صدور البط.
قدمي صدور البط مع أرجل البط والبازلاء ، وطيور البط ، والمرق ، ورقائق البطاطس. أنهِيه بزينة من براعم البازلاء.
طبخ المزيد من هذا الكتاب
عجة الحدوق المدخن
الفانيليا كريم بروليه
شراء هذا الكتاب
كتاب الطبخ اليد والزهور
40 جنيهًا إسترلينيًا ، بلومزبري أبسولوت
تتبيلة بذور عباد الشمس الكزبرة الكريمية
تم إنشاء صلصة بذور عباد الشمس الكزبرة عندما كنا بحاجة إلى شيء سريع وسهل لسلطة العشاء الجانبية. إنه خالٍ من الكاجو ، وخالٍ من فول الصويا ، ونباتي ، وهو الآن خيار الذهاب إليه في أي وقت نحتاج فيه إلى شيء سريع ، ولذيذ ، ومغذي. فقط 5 كلمات بسيطة & # 8230
تم إنشاء صلصة بذور عباد الشمس الكزبرة عندما كنا بحاجة إلى شيء سريع وسهل لسلطة العشاء الجانبية. إنه خالٍ من الكاجو ، وخالٍ من فول الصويا ، ونباتي ، وهو الآن خيار الذهاب إليه في أي وقت نحتاج فيه إلى شيء سريع ، ولذيذ ، ومغذي. مجرد 5 مكونات بسيطة, خلاط، و 10 دقائق مطلوب. دعنا نوضح لك كيف يتم ذلك!
بذور عباد الشمس هي الأساس الكريمي لهذه الصلصة. إنها & # 8217re بديل لطيف النكهة وخالي من الجوز للكاجو ، وهي مليئة بفيتامين E والسيلينيوم والفيتامينات B5 و amp B6 وحمض الفوليك والزنك والمزيد (مصدر).
