We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
قد يكون لون الكراميل الغامق المعروف في المشروبات الغازية مثل كوكاكولا وبيبسي سامًا.
لن تتخلى معظم شركات المشروبات الغازية عن وصفاتها السرية ، ولكن المكون الوحيد الذي ستراه باستمرار على ظهر علب الصودا هو تلوين الكراميل. أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الآن أنها ستجري اختبارات لتحديد مدى أمان تلوين الكراميل حقًا للاستهلاك ، مما أثار احتجاجات جمعية المشروبات الأمريكية ، التي تستخدم علاماتها التجارية مثل Coca Cola و Pepsi وحتى العديد من أنواع البيرة في أغلب الأحيان تلوين الكراميل. قال الدكتور أورفاشي رانجان ، عالم السموم والمحقق الرئيسي في الدراسة ، لصحيفة هافينغتون بوست: "لا يوجد سبب لضرورة تعرض المستهلكين لهذه المخاطر التي يمكن تجنبها وغير الضرورية والتي يمكن أن تنجم عن تلوين الأطعمة والمشروبات باللون البني".
سبب التغيير المفاجئ ، وفقًا لـ Huffington Post ، هو أن التقارير الأخيرة وجدت مستويات مختلفة من الشوائب 4-methylimidazole في تلوين الكراميل لـ 12 نوعًا مختلفًا من الصودا. تدرس إدارة الغذاء والدواء (FDA) سمية هذه الشوائب لمعرفة ما إذا كانت مادة مسرطنة ، لأن الروابط المسببة للسرطان شوهدت في دراسات اختبار القوارض. الشوائب منتشرة بشكل خاص في منتجات PepsiCo.
قال ممثل من جمعية المشروبات الأمريكية لصحيفة The Daily Meal: "مشروباتنا آمنة". "لاحظت إدارة الغذاء والدواء أن المستهلك" سيضطر إلى شرب أكثر من ألف علبة من الصودا في اليوم لتتناسب مع الجرعات التي تم إعطاؤها في الدراسات التي أظهرت صلات بالسرطان في القوارض ".
الدراسات حتى الآن لم تكن حاسمة.
جوانا فانتوزي على تويتر! اتبعها هنا.
ما يجب عدم تناوله: تجنب الأطعمة ذات تلوين الكراميل
يتم تلوين الكراميل عن طريق تسخين مركب سكر (عادةً شراب الذرة عالي الدكستروز) ، غالبًا مع مركبات الأمونيوم أو الأحماض أو القلويات. هو الملون الأكثر استخدامًا (حسب الوزن) الذي يضاف إلى الأطعمة والمشروبات ، وتتراوح درجات الألوان من الأصفر المائل إلى الأصفر إلى الأسود ، اعتمادًا على التركيز والطعام. يمكن استخدام تلوين الكراميل لمحاكاة ظهور الكاكاو في المخبوزات ، ولجعل اللحوم والمرق تبدو أكثر جاذبية ، وتغميق المشروبات الغازية والبيرة. يحتوي تلوين الكراميل ، عند إنتاجه من الأمونيا ، على الملوثات 2-ميثيلميدازول و 4-ميثيلميدازول.
في عام 2007 ، وجدت دراسات أجراها البرنامج الوطني الأمريكي لعلم السموم أن هذين الملوثين يسببان السرطان في ذكور وإناث الفئران وربما في إناث الجرذان. في عام 2011 ، وافقت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، وهي قسم تابع لمنظمة الصحة العالمية ، على أن 2 و 4 ميثيلميدازول "من المحتمل أن تكون مسببة للسرطان للإنسان".
بعد ذلك ، أدرجت وكالة حماية البيئة في ولاية كاليفورنيا 2-ميثيلميدازول و 4-ميثيلميدازول كمواد مسرطنة بموجب اقتراح الولاية 65. يتعين على الشركات تقديم تحذير & # 8220 واضح ومعقول & # 8221 قبل تعريض أي شخص عن قصد لمواد كيميائية على القائمة ، ما لم يكن التعرض منخفضًا بدرجة كافية بحيث لا يشكل خطرًا كبيرًا. تحدد ولاية كاليفورنيا & # 8220no مستوى خطر كبير & # 8221 للمواد المسرطنة على أنها الكمية التي لن تؤدي إلى أكثر من حالة سرطان زائدة واحدة في 100000 شخص تعرضوا للمادة الكيميائية على مدى 70 عامًا من العمر. حذرت كاليفورنيا من أنه اعتبارًا من 7 يناير 2012 ، يجب أن تحمل المنتجات المستهلكة على نطاق واسع ، مثل المشروبات الغازية ، التي تحتوي على أكثر من 29 ميكروغرامًا من 4-ميثيلميدازول لكل حصة إشعارًا تحذيريًا.
في مارس 2012 ، عندما نشر مركز العلوم في المصلحة العامة نتائج دراسة وجدت مستويات تصل إلى 150 ميكروغرامًا من 4 ميثيلميدازول لكل علبة كوكاكولا وبيبسي كولا تم شراؤها في واشنطن العاصمة ، أعلنت الشركات العملاقة أنها خفضت الملوثات إلى ما دون عتبة كاليفورنيا للعمل في المنتجات الموزعة في كاليفورنيا. قالوا إنهم سيقومون بتسويق المنتجات الأقل تلوثًا في جميع أنحاء البلاد ، وهو ما فعلته شركة Coca-Cola في عام 2013 وكان من المتوقع أن تقوم PepsiCo به بحلول عام 2014. ومع ذلك ، وفقًا للاختبارات الأخيرة ، لا تزال مستويات 4-methylimidazole مرتفعة في منتجات Pepsi.
تمتلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إرشادات أكثر صرامة بمقدار 10 مرات من إرشادات كاليفورنيا فيما يتعلق بتنظيم المواد الملوثة بالمواد الكيميائية المسببة للسرطان. وجد تحليل CSPI لشركة Coca-Cola التي تم شراؤها في عام 2012 في كاليفورنيا 4 ميكروغرام فقط من 4-MI لكل 12 أونصة. حتى هذا المستوى الأقل بكثير قد يتجاوز إرشادات إدارة الغذاء والدواء الخاصة بسرطان واحد لكل مليون مستهلك.
يجدر تجنب أو شرب كميات أقل من الكولا وغيرها من المشروبات الملونة بالكراميل والأمونيا ، ليس فقط بسبب مخاطر 4 ميثيلميدازول ، ولكن لأن المشروبات تحتوي على حوالي 10 ملاعق صغيرة من السكريات المضافة لكل 12 أونصة ، وهذا يعزز السمنة وتسوس الأسنان. تعتبر صلصات الصويا والسلع المخبوزة والأطعمة الأخرى التي تحتوي على تلوين الكراميل الأموني مشكلة أقل بكثير لأن الكميات المستهلكة صغيرة.
روابط أخرى ذات صلة:
• رسم بياني لعملية الموافقة على المضافات الغذائية من إدارة الغذاء والدواء. انظر: ليست آمنة: كيف تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بسلامة الغذاء من خلال الثقوب
طلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تلوين الكراميل الاصطناعي في المشروبات الغازية المرتبطة بالسرطان
قدم مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ضربة أخرى لصناعة الصودا في عريضة مع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحظر المكونات المعروفة باسم & quot؛ تلوين الكراميل & quot الموجودة في العديد من المشروبات الغازية والمواد الغذائية الخفيفة بسبب زيادة خطر الإصابة بالسرطان الناجم عن هذه الملونات.
يختلف تلوين الكراميل كثيرًا عن الكراميل الفعلي ، وفقًا لـ CSPI ، الذي قال إن المواد الكيميائية التي يتم تصنيعها أثناء عملية تلوين الكراميل تعتبر & quot ؛ تهديدات السرطان للإنسان ، & quot ؛ ويطالبون بحظر جميع ألوان الكراميل. في رسالة إلى مارغريت هامبورغ ، مفوضة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ذكرت CSPI أنه لا ينبغي أن يتعرض الجمهور الأمريكي لأي مخاطر للسرطان على الإطلاق نتيجة استهلاك مثل هذه المواد الكيميائية ، خاصة عندما تخدم غرضًا تجميليًا غير أساسي.
تخلق عملية تفاعل السكريات مع الأمونيا والكبريتات في بيئات الضغط العالي ودرجات الحرارة المرتفعة ألوان الكراميل وتسبب أيضًا تفاعلًا كيميائيًا ينتج عنه 2-ميثيلميدازول (2-MI) و 4-ميثيلميدازول (4-MI). تم اختبار كل من 2-MI و 4-MI في دراسات حكومية وتبين أنهما يسببان عدة أنواع من السرطانات بما في ذلك الرئة والكبد والغدة الدرقية وسرطان الدم في حيوانات المختبر.
تحتوي ماركات الصودا الشهيرة حاليًا على حوالي 200 ميكروغرام من 4-MI لكل زجاجة سعة 20 أونصة ، ولكن من المحتمل أن تتضمن California & Aposs Proposition 65 4-MI إلى قائمة & quots الكيميائية المعروفة للولاية بأنها تسبب السرطان. & quot ؛ الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على أكثر من مستويات محددة من المواد الكيميائية المحددة لحمل ملصقات التحذير وتقليل مستويات 4-MI في المنتجات ، مع الحد الأقصى لمستوى 4-MI يقتصر على 16 ميكروغرامًا للفرد يوميًا (من أي منتج واحد).
توصلت دراسة إلى أن التلوين المستخدم في بعض المشروبات الغازية يشكل خطرا على المستهلكين بالسرطان
يحذر باحثو الصحة العامة الذين يبحثون في عادات شرب الصودا في الولايات المتحدة من أن العديد من الأشخاص قد يعرضون أنفسهم بانتظام لمنتج ثانوي يحتمل أن يسبب السرطان من تلوين الكراميل المستخدم في بعض أنواع الصودا.
لون الكراميل هو عنصر شائع في الكولا والمشروبات الغازية الداكنة الأخرى ، ومسرطن محتمل للإنسان & # 82124-methylimidazole (4-MEI) & # 8212 يتشكل أثناء تصنيع بعض أنواع التلوين. يُظهر تحليل بيانات استهلاك الصودا أن ما بين 44 و 58 بالمائة من الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 6 سنوات يتناولون عادةً علبة واحدة على الأقل من الصودا يوميًا.
بناءً على تحليل تركيزات 4-MEI في 12 مشروبًا غازيًا مختلفًا تم نشره لأول مرة بواسطة Consumer Report في عام 2014 ، قدر الباحثون بقيادة فريق في مركز جونز هوبكنز لمستقبل قابل للعيش التعرض لـ 4-MEI من المشروبات الغازية ذات اللون الكراميل ونمذجة عبء السرطان المحتمل المرتبط بمستويات استهلاك المشروبات الغازية الروتينية في الولايات المتحدة
يقول كيفي ناشمان ، كبير مؤلفي الدراسة ، ومدير برنامج إنتاج الغذاء والصحة العامة في المعهد: "يتعرض مستهلكو المشروبات الغازية لخطر الإصابة بالسرطان الذي يمكن تجنبه وغير الضروري من أحد المكونات التي تتم إضافتها إلى هذه المشروبات لمجرد الأغراض الجمالية". المركز ، وأستاذ مساعد في كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة. "هذا التعرض غير الضروري يشكل تهديدًا للصحة العامة ويثير تساؤلات حول الاستخدام المستمر لتلوين الكراميل في الصودا."
بينما لا يوجد حاليًا حد فيدرالي لـ 4-MEI في الأطعمة أو المشروبات ، قدمت Consumer Reports التماسًا إلى إدارة الغذاء والدواء لوضع حدود للمواد المسرطنة المحتملة العام الماضي. كما شاركت النتائج مع مكتب المدعي العام في كاليفورنيا ، الذي يفرض قانون الولاية رقم 65 الذي يهدف إلى تقليل تعرض المستهلكين للمواد الكيميائية السامة. بموجب قانون الولاية هذا ، فإن أي طعام أو شراب يُباع في الولاية يعرض المستهلكين لأكثر من 29 ميكروغرامًا من 4-MEI يوميًا يتطلب ملصق تحذير صحي.
في عام 2013 وأوائل عام 2014 ، اشتركت تقارير المستهلك مع مركز مستقبل قابل للعيش لتحليل تركيزات 4-MEI لـ 110 عينة من المشروبات الغازية تم شراؤها من متاجر البيع بالتجزئة في كاليفورنيا ومنطقة العاصمة نيويورك. وجد التحليل إلى حد بعيد أعلى تركيز في مالطا جويا ، وهو مشروب شعير غير كحولي شائع في دول منطقة البحر الكاريبي. كما سجلت عينات من Pepsi One و Diet Pepsi و Pepsi أعلى من 29 ميكروغرامًا لكل مستوى علبة / زجاجة في بعض الحالات. سجل Coke و Diet Coke و Coke Zero و Dr. Pepper أقل بكثير من عتبة 29 ميكروغرام في اختبارين تبين أن Sprite لا تحتوي على مستويات كبيرة من 4-MEI.
تقوم الدراسة الأحدث بربط هذه النتائج ببيانات استهلاك المشروبات للسكان من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية من أجل تقدير المخاطر السكانية وعبء السرطان المرتبط بالتعرض لـ 4-MEI من خلال الصودا. في حين أن دراسة عام 2014 لـ 110 عينة من ماركات الصودا لم تكن كبيرة بما يكفي للتوصية بعلامة تجارية على أخرى أو استخلاص استنتاجات حول علامات تجارية معينة ، أشارت النتائج إلى أن مستويات 4-MEI يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا عبر العينات ، حتى بالنسبة لنفس النوع من المشروبات. يقول تايلر سميث ، المؤلف الرئيسي للدراسة ومسؤول البرنامج في مركز مستقبل صالح للعيش: "على سبيل المثال ، بالنسبة إلى الكولا الدايت ، تحتوي عينات معينة على مستويات أعلى أو أكثر متغيرة من المركب ، في حين أن العينات الأخرى تحتوي على تركيزات منخفضة جدًا".
يقول أورفاشي رانجان ، المدير التنفيذي لمركز سلامة واستدامة الغذاء التابع لتقارير المستهلك: "يؤكد هذا التحليل الجديد إيماننا بأن الناس يستهلكون كميات كبيرة من الصودا التي تزيد دون داع من خطر الإصابة بالسرطان على مدار حياتهم". "نعتقد أنه يجب على صانعي المشروبات والحكومة اتخاذ الخطوات اللازمة لحماية الصحة العامة. لقد اتخذت كاليفورنيا بالفعل خطوة مهمة من خلال وضع حد للحث على وضع ملصقات على الدعامة 65 استنادًا إلى التعرض اليومي 4-MEI من طعام أو شراب ، مثل صودا. سعت هذه الدراسة للإجابة على سؤال حاسم: ما هي كمية الصودا التي يشربها المستهلكون الأمريكيون في المتوسط؟
CSPI تطلب من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حظر تلوين الكراميل
طلب مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حظر نوعين من تلوين الكراميل المستخدم كمضافات غذائية. ثبت أن بعض أنواع تلوين الكراميل تسبب السرطان في حيوانات المختبر.
يعد تلوين الكراميل أحد أكثر المضافات الغذائية شيوعًا ويوجد في معظم أنواع الأطعمة المنتجة تجاريًا ، مثل الخبز والبيرة والشوكولاتة والخمور ورقائق البطاطس ومعلبات الفاكهة والآيس كريم والمشروبات الغازية.
ما هو تلوين الكراميل؟
تلوين الكراميل هو مادة مضافة غذائية يتم إنتاجها عن طريق تسخين الكربوهيدرات (عادة في شكل من أشكال السكر) ودمجها مع الأحماض أو القلويات أو الأملاح. إن تفاعل Maillard الذي يعتمد عليه الطهاة والطهاة في المنزل لإنتاج اللون البني الذي يُنكه الوصفات جيدًا هو مقدمة لعملية الكراميل التجارية.
تستمر العمليات التجارية في تسخين التلوين إلى درجات حرارة عالية جدًا وتحت ضغط عالٍ حتى يصبح مستقرًا. تعمل الحرارة والمواد الكيميائية المستخدمة في إنتاج تلوين الكراميل على تعقيمه ولن تعيش فيه البكتيريا إلا إذا تم تخفيفه.
طعم تلوين الكراميل مثل السكر المحروق. يجب استخدام المنكهات الأخرى لإخفاء نكهته. يستخدم بشكل أساسي كملون وكمستحلب لمنع المكونات من الانفصال.
تصنيف تلوين الكراميل
يتم تلوين الكراميل كمضاف غذائي بأربع طرق:
- أنا - لا يتم استخدام مركبات الأمونيوم أو الكبريتيت
- II - لا يتم استخدام مركبات الأمونيوم ، ولكن يتم استخدام مركبات الكبريتيت
- ثالثًا - تستخدم مركبات الأمونيوم ، ولكن لا يتم استخدام مركبات الكبريتيت
- IV - يتم استخدام كل من مركبات الكبريتيت والأمونيوم
يتكون لونا الكراميل اللذان يتم إنتاجهما من الأمونيا (III و IV) من 2-methylimidazole و 4-methylimidazole ، وكلاهما يسبب سرطان الرئة أو الكبد أو الغدة الدرقية أو سرطان الدم في الفئران والجرذان المختبرية. إن هذين اللونين من ألوان الكراميل هما اللذان طلبت CSPI من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حظرهما.
تلوين كاليفورنيا والكراميل
بدأت كاليفورنيا بالفعل في طلب وضع العلامات على تلوينات الكراميل الثالث والرابع. ستُعقد جلسة استماع في 10 مارس. إذا تمت الموافقة على الملصق ، فسيتم وضع علامة تحذير على المشروبات الغازية والعديد من الأطعمة الأخرى في كاليفورنيا بالتحذير من السرطان.
تقاضي عصبة كاليفورنيا لمعالجات الأغذية ، ورابطة المشروبات الأمريكية ، ورابطة مصنعي البقالة ، ورابطة القهوة الوطنية ولاية كاليفورنيا لمنع متطلبات وضع العلامات.
تجنب تلوين الكراميل
يستخدم تلوين الكراميل في العديد من الأطعمة ، ويكاد يكون من المستحيل العودة إلى المنزل من متجر البقالة بدونه. حتى أن العديد من الأطعمة & # 8220natural & # 8221 تحتوي عليه. يعد الحد من استهلاك الأطعمة غير الضرورية (تلك التي تحتوي على & # 8220 سعرات حرارية فارغة & # 8221 ، مثل المشروبات الغازية) وزيادة تناول الأطعمة الكاملة ، مثل المنتجات الطازجة ، أفضل طريقة لتقليل تناول تلوين الكراميل.
نتائج
4-MEI التحليلات
يعرض الجدول 1 متوسط وتركيزات 4-MEI القصوى (ميكروغرام / لتر) في المشروبات ، حسب العلامة التجارية والمشروبات والموقع. كان هناك تباين واسع في المتوسط والحد الأقصى لتركيزات 4-MEI بين المشروبات ، مع أعلى تركيزات لجميع المواقع في مالطا جويا (المتوسط: 945.5 ميكروغرام / لتر كحد أقصى: 1104 ميكروغرام / لتر) وأدنى تركيزات لجميع المواقع في دايت كوك ( المتوسط: 9.8 ميكروغرام / لتر كحد أقصى: 10.4 ميكروغرام / لتر) (الجدول 1). تفاصيل تحليلات مراقبة الجودة موجودة في ملف S1.
بالنسبة لمعظم مجموعات المشروبات والمواقع ، كان هناك اختلاف بسيط بين متوسط وتركيزات 4-MEI القصوى (& lt 20٪ اختلاف لـ 19 من أصل 24 مجموعة مشروب وموقع). ولوحظ تباين أكثر وضوحًا في Dr. دايت بيبسي). عندما يتم تصنيف نتائج المجموعات الخمس ذات التباين و gt 20٪ حسب شهر الشراء ، ومع ذلك ، فإن التباين في تركيزات 4-MEI انخفض بشكل ملحوظ داخل المشروبات بمرور الوقت. على سبيل المثال ، في عينات دايت بيبسي من كاليفورنيا ، انخفض التباين من 25٪ في العينات المشتراة بين أبريل ويوليو إلى 7٪ في العينات التي تم شراؤها في ديسمبر.
كانت هناك فروق ذات دلالة إحصائية في متوسط تركيزات 4-MEI للعينات التي تم شراؤها في كاليفورنيا ومنطقة العاصمة نيويورك للدكتور سناب العادية (ع = 0.03) ، بيبسي (ع = 0.02) ، دايت بيبسي (ع = 0.02) ، وبيبسي وان. (ع & lt0.001). تضاءل التباين بين المواقع بشكل كبير لهذه المشروبات نفسها التي تم قياسها في ديسمبر 2013 ، مما يعكس الانخفاض في تركيزات 4-MEI في العينات المشتراة في نيويورك (الجدول 2).
تحليلات NHANES
يوضح الجدول 3 توزيع استهلاك المشروبات في يوم عادي ، حسب مرحلة الحياة. تباين الأشخاص الذين أبلغوا عن استهلاك المشروبات الغازية بشكل عام بشكل كبير على مدار العمر مع 30.1٪ من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 6 لتر ، و 57.1٪ من الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 21 عامًا ، و 34.9٪ من كبار السن الذين تتراوح أعمارهم بين 65 و 70 عامًا يستهلكون أي مشروبات غازية. تباينت النسبة المئوية للسكان الذين يستهلكون كل نوع من المشروبات الغازية وكذلك الكولا كونها الأكثر شعبية وجعة الجذر وكولا الفلفل هي الأقل شعبية. لكل نوع من أنواع المشروبات الغازية ، كان الاتجاه عبر مسار الحياة متشابهًا مع الاستهلاك الأعلى بين المراهقين والشباب.
يوضح الجدول 3 التوزيعات (5 ، 50 ، 95) لحجم كل مشروب مستهلك. بين شاربي كل مشروب ، يختلف الحجم (مل) المستهلك حسب مرحلة الحياة ونوع المشروبات الغازية. استهلك المراهقون والشباب معظم المشروبات الغازية مقارنة بالأطفال الصغار وكبار السن (على سبيل المثال ، استهلك الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 21 عامًا 550.1 مل - 1070.3 مل من أي صودا مقارنة بـ 457.4 مل - 864.4 مل يستهلكها 45 إلى 65 سنة وما فوق). يختلف هذا الاتجاه حسب نوع المشروبات. كان استهلاك الكولا وجعة الجذور بين شاربيها متسقًا نسبيًا على مدار العمر (باستثناء الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3-11) ، بينما شرب كبار السن الذين شربوا دايت كولا أكثر من المراهقين (396.0 مل - 1006.3 مل بين 45 إلى 45 عامًا). & lt65 سنة مقارنة بـ 290.0 مل - 505.1 مل بين 11 إلى & lt16 سنة).
التعرض والمخاطر والعبء
يعرض الجدول 4 نتائج تعرض السكان وتقييمات المخاطر لـ 11 مشروبًا (تم إسقاط سبرايت من تحليل المخاطر ، أعلاه). بشكل عام ، اتبعت هذه النتائج نفس النمط الذي اتبعته نتائج تحليلات 4-MEI: في ظل ظروف التعرض المتوسطة ، ارتبطت أعلى معدلات LADDs بـ Malta Goya (7.64x10 -3 إلى 8.04x10–3 mg / kgBW-day) ، ثلاثة مشروبات بيبسي (6.31 × 10 –4 إلى 4.24 × 10–3 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا ، اعتمادًا على المشروبات والموقع) ، ود. ). ارتبطت أدنى مستويات LADD مع مشروبات Coca-Cola (8.02x10 –5 إلى 1.01x10–4 mg / kgBW-day ، اعتمادًا على المشروبات والموقع). ولوحظ نمط مماثل في ظل ظروف التعرض العالية. كان التعرض لـ 4-MEI المرتبط بمشروبات بيبسي والدكتور سناب العادي أعلى في منطقة نيويورك منه في كاليفورنيا.
تعكس كل من مخاطر الإصابة بالسرطان وعبء السرطان نتائج تقييم التعرض: ارتبطت مالطا غويا بأعلى نسبة خطر (1.83 × 10 –4 إلى 1.93 × 10–4 ، اعتمادًا على الموقع) والعبء (4764 إلى 5011 حالة سرطان زائدة مدى العمر على مدى 70 عامًا ) ، تليها مشروبات Pepsi الثلاثة (المخاطرة: 1.52x10 –5 إلى 1.02x10 –4 ، اعتمادًا على المشروبات وعبء الموقع: 628 إلى 4014 حالة) ، والدكتور Snap Regular (المخاطرة: 6.07x10 –6 إلى 1.9x10 - 5 ، حسب عبء الموقع: 84 إلى 263 حالة). في حين شكلت مشروبات كوكاكولا الثلاثة أقل المخاطر (1.92 × 10 –6 إلى 2.42 × 10 –6 ، اعتمادًا على الموقع) وعمومًا ارتبطت هذه المشروبات بأعباء أقل (76 إلى 167 حالة) ، د. بيبر من جميع المواقع ومن ارتبطت ولاية كاليفورنيا ومنطقة نيويورك بعبء أقل (78 إلى 81 حالة) من مشروبات كوكاكولا من بعض المواقع. من المهم أن نلاحظ أن المخاطر والأعباء المرتبطة بها كانت مدفوعة بكل من تركيزات 4-MEI المتغيرة في المشروبات ومعدلات الاستهلاك المتغيرة للمشروبات المختلفة. يتم عرض مخاطر السرطان وأعبائه بالنسبة للبالغين حسب العرق / العرق في الجدول D في الملف S1.
أسئلة وأجوبة حول 4-MEI
4-ميثيلميدازول (4-MEI) هو مركب كيميائي يتكون كمنتج ثانوي عند مستويات منخفضة في بعض الأطعمة والمشروبات أثناء عملية الطهي العادية. على سبيل المثال ، قد يتكون 4-MEI عندما يتم تحميص حبوب البن وعندما يتم تحميص اللحوم أو شويها. تتشكل 4-MEI أيضًا أثناء تصنيع أنواع معينة من ألوان الكراميل (المعروفة باسم تلوين الكراميل من الفئة الثالثة والفئة الرابعة). يعتبر تلوين الكراميل من الفئة الثالثة والفئة الرابعة أكثر إضافات ألوان الطعام شيوعًا من حيث الحجم.
هل هناك خطر من تناول الأطعمة التي تحتوي على 4-MEI؟
استنادًا إلى العلم الحالي ، ليس لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي سبب للاعتقاد بوجود أي مخاطر صحية فورية أو قصيرة المدى تقدمها 4-MEI بالمستويات المتوقعة في الغذاء.
ماذا عن الدراسات التي تبين أن 4-MEI مادة مسرطنة؟
في عام 2007 ، أصدر البرنامج الوطني لعلم السموم (NTP) تقارير تلخص نتائج الاختبارات السمية التي أجريت على 4-MEI في الجرذان والفئران. كانت دراسة لمدة عامين على الفئران غير حاسمة فيما يتعلق بالسرطان ، ولكن دراسة على الفئران لمدة عامين أظهرت زيادة في حدوث بعض أورام الرئة. أجريت دراسات NTP هذه على القوارض عند مستويات 4-MEI التي تتجاوز بكثير التقديرات الحالية للتعرض البشري لـ 4-MEI من استهلاك الطعام مع أو بدون إضافة تلوين الكراميل من الفئة الثالثة أو الفئة الرابعة.
هل ثبت أن 4-MEI يسبب تأثيرات سامة أخرى؟
في مارس 2020 ، نشر NTP نتائج دراسة إنجابية وتنموية متعددة الأجيال على 4-MEI في الفئران. يتم إجراء هذه الأنواع من دراسات السمية لتحديد ما إذا كان التعرض لمادة ما مرتبطًا بتغيرات في التكاثر والخصوبة والتطور في نسل الفئران. أظهرت هذه الدراسة التأثيرات الإنجابية والنمائية في ذكور وإناث الجرذان عند المستويات التي تم اختبارها ، ومع ذلك ، كانت الجرعات المستخدمة في الدراسة مماثلة لتلك المستخدمة في دراسات السرطنة السابقة وتتجاوز بالمثل التقديرات الحالية للتعرض البشري لـ 4-MEI من الأطعمة .
هل تطلب إدارة الغذاء والدواء من الشركات المصنعة الكشف عما إذا كانت المنتجات الغذائية تحتوي على تلوين الكراميل من الفئة الثالثة والفئة الرابعة؟
لا. تتطلب لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تعلن ملصقات المواد الغذائية التي تحتوي على إضافات لونية غير معتمدة ، مثل تلوين الكراميل ، عن الإضافات اللونية في بيان المكونات إما بالاسم أو بمصطلح عام مثل "اللون الاصطناعي" أو "اللون المضاف" ما لم يذكر خلاف ذلك. لا توجد متطلبات في لوائح إدارة الغذاء والدواء (FDA) بأن بيان المكونات الموجود على ملصق الأطعمة التي تحتوي على تلوين الكراميل من الفئة الثالثة أو الفئة الرابعة يسرد الألوان المضافة بالاسم أو النوع. لذلك ليس من الممكن ، ما لم يتم الكشف عنها طواعية ، معرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على تلوين الكراميل من الدرجة الثالثة أو الرابعة بناءً على الملصق. الأطعمة التي تحتوي على "تلوين كراميل" على ملصق الطعام لا تحتوي بالضرورة على 4-MEI ، لأن مصطلح "تلوين الكراميل" يمكن استخدامه لوصف أي فئة من ألوان الكراميل. لا يحتوي تلوين الكراميل من الصنف الأول والثاني على 4-MEI.
ما الذي تفعله إدارة الغذاء والدواء حيال وجود 4-MEI في تلوين الكراميل؟
للتأكد من أن استخدام تلوين الكراميل من الفئة الثالثة والفئة الرابعة في الطعام لا يزال آمنًا ، تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حاليًا بمراجعة جميع البيانات المتاحة حول سلامة 4-MEI. في عام 2018 ، نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تقييمًا لتعرض المستهلك المحتمل لـ 4-MEI من استخدام تلوين الكراميل من الفئة الثالثة والفئة الرابعة في المنتجات الغذائية.
ستساعد المراجعة الحالية لإدارة الغذاء والدواء ، جنبًا إلى جنب مع تقييم التعرض هذا ، إدارة الغذاء والدواء على تحديد الإجراء التنظيمي الذي يجب اتخاذه ، إن وجد. يمكن أن تشمل هذه الإجراءات وضع حد لمقدار 4-MEI الذي يمكن أن يكون موجودًا في تلوين الكراميل من الفئة الثالثة والرابعة. ومع ذلك ، في غضون ذلك ، لا توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المستهلكين بتغيير نظامهم الغذائي بسبب مخاوف بشأن 4-MEI.
هل يمكن التخلص من 4-MEI من المنتجات الغذائية؟
لا يمكن التخلص من 4-MEI في الطعام لأنه يتكون أثناء عمليات الطهي العادية. ومع ذلك ، هناك أمثلة لمصنعي تلوين الكراميل من الفئة الثالثة والرابعة الذين اتخذوا خطوات لتقليل مستويات 4-MEI في منتجاتهم.
مادة كيميائية لتلوين الكراميل مرتبطة بالسرطان توجد بمستويات "عالية جدًا" في بعض الكولا
تحذر تقارير المستهلك من أن لون الكراميل الذي يعطي الكولا لونه البني قد يكون خطيرًا في المستويات الموجودة في بعض المشروبات الغازية الشهيرة.
& ldquo لا يوجد سبب يجعل المستهلكين يتعرضون لمخاطر يمكن تجنبها وغير ضرورية يمكن أن تنبع من تلوين الطعام باللون البني ، وقال عالم السموم الدكتور أورفاشي رانجان ، المدير التنفيذي لمركز تقارير المستهلك وسلامة الأغذية والاستدامة ، في بيان.
اختبر الباحثون في المجلة عشرات العلب والزجاجات من مجموعة متنوعة من العلامات التجارية الشهيرة بحثًا عن مستويات المادة الكيميائية الاصطناعية المستخدمة في التلوين ، 4-methylimidazole (4-MeI).
وجدت الدراسات السابقة لـ 4-MeI أن التعرض طويل الأمد للمادة الكيميائية تسبب في الإصابة بسرطان الرئة لدى الفئران ، وفقًا لمكتب كاليفورنيا لتقييم مخاطر الصحة البيئية. دفع ذلك الدولة إلى إضافة 4-MeI إلى قائمتها للمواد الكيميائية التي يحتمل أن تكون سامة بموجب الاقتراح 65 ، والتي تتطلب ملصقات تحذير على المنتجات التي تحتوي على مستويات تتعلق بالمادة الكيميائية - في هذه الحالة 29 ميكروغرامًا من 4-MeI لكل علبة أو زجاجة.
اختبرت تقارير المستهلك 81 علبة من المشروبات الغازية تم شراؤها بين أبريل وسبتمبر 2013 من مناطق العاصمة نيويورك وكاليفورنيا. اختبر الباحثون 29 عينة أخرى من نفس المناطق للمنتجات التي أظهرت الاختبارات الأولية أنها تجاوزت كمية 29 ميكروغرام من 4-MeI.
في جميع الاختبارات ، احتوت المشروبات الغازية Pepsi One و Malta Goya على مستويات 4-MeI أعلى من 29 ميكروغرامًا ، ولم يكن لدى المنتجات المشتراة في كاليفورنيا ملصقات التحذير.
تتجه الأخبار
تراوحت النتائج على بيبسي 1 من 39.5 ميكروغرام من 4-مي إلى 195.3 ميكروغرام من المادة الكيميائية. احتوت مالطا جويا على 307.5 إلى 352.5 ميكروغرامًا اعتمادًا على تاريخ الاختبار وموقع الشراء.
بالنسبة للعينات التي تم اختبارها في كاليفورنيا ، قالت تقارير المستهلك إنها أخطرت المدعي العام للولاية و rsquos للتحقيق لمعرفة ما إذا كان قد تم انتهاك العرض 65.
وجدت الاختبارات الأولية لبيبسي العادي أن 24.8 ميكروغرام و 174.4 ميكروغرام. ميكروغرام من 4-MeI في علب تباع في كاليفورنيا ونيويورك على التوالي. وجدت الجولة التالية من الاختبار 29.1 ميكروغرامًا و 32.4 ميكروغرامًا من 4-MeI في تلك الحالات. وأظهرت اختبارات الدايت بيبسي نتائج مماثلة.
القيمة اليومية 365 لـ Whole Foods ، احتوت Dr. Snap soda على 55.9 ميكروغرام من 4-MeI في اختبارات نيويورك الأولية ، لكنها انخفضت إلى 9.9 ميكروغرام في مرحلة الاختبار التالية.
& ldquo حقيقة أننا وجدنا كميات أقل من 4-MeI في الجولة الأخيرة من الاختبارات تشير إلى أن بعض الشركات المصنعة قد تتخذ خطوات لخفض المستويات ، وهو ما سيكون خطوة في الاتجاه الصحيح ، كما قال رانجان.
أظهرت الاختبارات الأولية لـ Coca-Cola و Coke Zero و Diet Coke & rsquos حوالي 4 ميكروغرام أو أقل من 4-MeI في العينات. احتوت A & ampW Root Beer على 24.2 ميكروغرام من 4-MeI في كاليفورنيا وحوالي 22 ميكروغرامًا من علب نيويورك ، والتي لم تنتهك القانون أيضًا.
لكن رانجان يقول إن المصنعين لديهم خيارات لاختيار البدائل التي تحتوي على مستويات أقل من المادة الكيميائية.
& ldquoIt & rsquos من الممكن الحصول على أكثر من 29 ميكروغرامًا من 4-MeI في علبة واحدة من بعض المشروبات التي اختبرناها ، & rdquo قال Rangan. & ldquo وحتى إذا كان اختيارك من المشروبات الغازية يحتوي على نصف هذه الكمية ، فإن الكثير من الناس لديهم أكثر من علبة واحدة في اليوم. & rdquo
دعت المجلة إدارة الغذاء والدواء إلى وضع حدود اتحادية لـ 4-MeI في الأطعمة ، ومطالبة الشركات المصنعة بإدراج المادة الكيميائية في ملصقات المكونات. الآن ، يجب أن توضح الملصقات فقط & لون اصطناعي & rdquo أو & ldquocaramel color. & rdquo
رداً على الدراسة ، أخبرت إدارة الغذاء والدواء وكالة Associated Press أنها تجري دراسات سلامة جديدة على المنتجات التي تحتوي على 4-MeI ، لكنها أشارت إلى أنه تمت دراسة rsquos منذ عقود. وقالت الوكالة إنه ليس لديها سبب للاعتقاد بأنها غير آمنة.
وقالت جولي بوتنام المتحدثة باسم الوكالة لوكالة أسوشييتد برس: "ستفيد هذه الجهود بتحليل السلامة الذي أجرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وستساعد الوكالة على تحديد الإجراءات التنظيمية التي يجب اتخاذها ، إن وجدت".
صرحت شركة PepsiCo بأنها "قلقة للغاية" بشأن دراسة تقارير المستهلك الجديدة وتعتقد أنها غير صحيحة من الناحية الواقعية ، كما قال المتحدث باسم الشركة أورورا غونزاليس لوكالة أسوشييتد برس.
وقالت: "جميع منتجات بيبسي أقل من الحد المحدد في كاليفورنيا وجميعها في حالة امتثال كامل للقانون".
في الآونة الأخيرة ، أثارت مجموعات مراقبة المستهلك الأخرى مخاوف بشأن مادة تلوين الكراميل الكيميائية الموجودة في الكولا. أجرى مركز الصحة البيئية اختبارات على منتجات بيبسي في يوليو ، وأعلن أن الباحثين وجدوا مستويات عالية من مادة مسرطنة محتملة.
في مارس 2012 ، أثار مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) مخاوف في تقرير جديد ، يقدر أن حوالي 15000 حالة سرطانية يمكن أن تكون ناجمة عن مستويات 4-MeI الموجودة حاليًا في المشروبات.
بعد فترة وجيزة ، أعلنت شركة Coca Cola أنها ستتحول إلى تركيبة منخفضة 4MeI ، مع الحفاظ على المنتج آمنًا دائمًا.
الدكتور أوز: ماذا يعني & # 8220All Natural & # 8221 حقًا؟
يقول الدكتور أورفاشي رانجان ذلك تقارير المستهلكين تطلب من إدارة الغذاء والدواء (FDA) وضع حد لـ 4-MEI ومطالبة الشركات المصنعة بالإفصاح للمستهلكين عن نوع لون الكراميل في المنتجات التي يشترونها. وتقول أيضًا إنهم يريدون من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حظر المنتجات التي تحمل علامة "طبيعية" من احتواء لون الكراميل. على سبيل المثال ، يدعي المشروب الغازي د.
يقول التقرير إن المشروبات الغازية ذات لون الكراميل تحتوي على مادة مسرطنة محتملة
يشرب ما يقرب من نصف الأمريكيين المشروبات الغازية يوميًا ، بمعدل كوبين ونصف في اليوم. يحتوي الكثير منه على لون الكراميل - يمكن أن يحتوي نوعان منها على منتج ثانوي يمكن أن يكون مسرطنًا.
قال أورفاشي رانجان ، دكتوراه في كونسيومر ريبورتس ، "هناك مخاطرة في أن يتم إبلاغ المستهلكين بها".
اختبرت تقارير المستهلك مؤخرًا 110 عينة من المشروبات الغازية التي تم شراؤها في منطقة نيويورك وكاليفورنيا ، بما في ذلك الشاي المثلج وبيرة الجذر والكولا ومشروب الشعير غير الكحولي. ظهرت المادة الكيميائية 4-MEI - التي وجدت دراسة حكومية أنها تسبب السرطان لدى الفئران - بمستويات متفاوتة عبر جميع العلامات التجارية التي تم اختبارها والتي تحتوي على تلوين الكراميل.
قال رانجان: "كانت بعض المشروبات الغازية في الواقع منخفضة إلى حد ما في مستوياتها من 4-MEI ، في حين أن بعض المشروبات الغازية كانت مرتفعة للغاية".
تم العثور على أعلى مستويات لتقارير المستهلك 4-MEI في مالطا جويا وبيبسي وان. كانت جميع عينات الكوكا كولا أقل بكثير.
قال رانجان: "القيد في هذه الدراسة هو حجم عينة صغير جدًا ، لذلك لا يمكننا حقًا استخلاص استنتاجات حول أي علامة تجارية معينة".
ومع ذلك ، تشير تقارير المستهلك إلى أنه يجب على الناس معرفة ما إذا كان لون الكراميل الذي يشربونه يحتوي على مادة مسرطنة محتملة. لا يوجد نوعان ، لكن الملصق يقول ببساطة لون الكراميل أو اللون الاصطناعي ، لذلك لا تعرف النوع الذي تحصل عليه.
قال رانجان: "يجب على المستهلكين الذين يرغبون في تجنب هذا الخطر تجنب لون الكراميل الموجود في المشروبات الغازية تمامًا". تحقق من الملصقات الموجودة على أنواع الأطعمة الأخرى أيضًا ، بما في ذلك صلصة الشواء والشراب والخبز والبيرة.
لا توجد حاليًا قيود فيدرالية على 4-MEI في المنتجات الغذائية ، لكن تقارير المستهلك تدعو إدارة الغذاء والدواء إلى وضع حدود وطلب المزيد من العلامات الواضحة.
أبلغت تقارير المستهلك شركتي PepsiCo و Goya عن النتائج التي توصلت إليها. يقول غويا إنه يبحث في الأمر. تقول شركة PepsiCo إن منتجاتها المباعة في كاليفورنيا تلبي لوائح الولاية الخاصة بـ 4-MEI وأنها تطبق هذه المعايير طواعية على بقية البلاد خلال الشهر المقبل.
الموقف الحالي لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية هو أن 4-MEI لا يشكل خطرًا على المستهلكين. وتقول تقارير المستهلك إنها تخطط لتسليم نتائجها إلى إدارة الغذاء والدواء. الإجماع الذي توصل إليه الكثيرون في المجتمع العلمي هو أن هذه المادة الكيميائية لا تشكل حاليًا خطراً على الصحة بالمستويات التي يحتمل أن يتعرض لها البشر.
