وصفات جديدة

لازانيا المأكولات البحرية الكريمية


لازانيا المأكولات البحرية الكريمية

مع الزعفران و بلح البحر

مع الزعفران و بلح البحر

6 خدمات

تطبخ في ساعة واحدة بالإضافة إلى وقت الراحة

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 755 38٪

  • 33.8 جم دهون 48٪

  • المشبعة 15.6 جم 78٪

  • السكريات 8.8 جم 10٪

  • بروتين 56.8 جم 113٪

  • الكربوهيدرات 55.6 جم 21٪

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • عجينة البيض بالباستا
  • 300 غ تيبو 00 طحين
  • 3 بيضات كبيرة أو 6 صفار
  • الحشو والبشامل
  • 1 لتر حليب
  • رشة زعفران جيدة
  • 100 جرام زبدة غير مملحة
  • 75 جرام دقيق عادي
  • 75 جرام جبن بارميزان
  • 500 جرام بلح البحر من مصادر مستدامة
  • 6 × 70 غ فيليه ليمون منزوع الجلد ، من مصادر مستدامة
  • 300 جرام فيليه سلمون منزوع الجلد من مصادر مستدامة
  • 2 فص ثوم
  • 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 6 شرائح أنشوجة عالية الجودة
  • زيت الزيتون
  • 6 روبيان خام ، من مصادر مستدامة ، غير مقشر

وصفة من

مجلة جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. اصنع عجينتك أولاً. ضع الدقيق على لوح أو في وعاء واصنع حفرة في المنتصف. اخفقي البيضة حتى تصبح ناعمة ، ثم اسكبيها في البئر.
  2. باستخدام أطراف أصابعك ، اخلطي البيض مع الدقيق تدريجيًا حتى يتجانس. اعجن قطع العجين في كتلة واحدة ناعمة. يمكنك أيضًا القيام بهذه الخطوة في محضر الطعام - فقط قم بخفق الدقيق والبيض حتى يشبه الخليط فتات الخبز. ضعها على سطح العمل واجمعها بيديك.
  3. اعجن العجين لتكوين الغلوتين. هذا يجعل المعكرونة الخاصة بك نابضة بالحياة بدلاً من المترهلة عند طهيها. ليس هناك سر في العجن - عليك فقط سحق العجين بيديك قليلاً ، ثم ضغطه على الطاولة ، وإعادة تشكيله ، وتمديده وسحقه مرة أخرى. توقف عندما تبدأ المعكرونة في الشعور بالنعومة والحريرية.
  4. نلفها في غشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  5. إنها ليست نهاية العالم إذا لم يكن لديك آلة معكرونة ، فقط استخدم نشوبك. المشكلة التي ستواجهها هي جعل المعكرونة رقيقة بما يكفي للعمل معها. الطريقة للتغلب على هذا هي لف الكثير من القطع الصغيرة. سوف تقوم بتدوير المعكرونة إلى شكل دائري أكثر مما ستحصل عليه من الماكينة.
  6. إذا كنت تستخدم آلة ، فتأكد من تثبيتها بإحكام على سطح عمل طويل ونظيف. نثر الدقيق على السطح ثم خذ قطعة من العجين بحجم حبة برتقالة كبيرة واضغط عليها بشكل مسطح بأطراف أصابعك.
  7. اضبطي آلة المعكرونة على أوسع إعداد لها ولفي العجين خلالها. رش المعكرونة بالقليل من الدقيق إذا التصقت. اضغط على الآلة لأسفل ولف العجين مرة أخرى.
  8. اطوي العجينة إلى نصفين ، وانقر على الجهاز احتياطيًا إلى أوسع إعداد ، ثم قم بتدويره مرة أخرى. كرر 5 أو 6 مرات.
  9. اعمل العجين من خلال جميع إعدادات الجهاز ، من الأوسع إلى الأضيق. رشي الطحين على جانبي العجينة بقليل في كل مرة تقوم فيها بتمريرها. عندما تصل إلى أضيق إعداد ، اطوي العجينة إلى النصف ، ثم إلى النصف مرة أخرى ، ثم مرة أخرى في قطعة عجين مربعة.
  10. قم بتدويرها 90 درجة وقم بإدخالها من خلال الجهاز على أوسع إعداد. بينما تقوم بتدوير الإعدادات للمرة الأخيرة ، يجب أن تحصل على صفيحة مستطيلة حريرية من المعكرونة بحواف مستقيمة.
  11. بالنسبة لألواح اللازانيا المطلوبة في هذه الوصفة ، استمر في لف المعكرونة حتى تصبح في مكان ما بين سمك حصيرة البيرة وورقة اللعب.
  12. تقطع المعكرونة إلى 6 صحائف مقاس 8 سم × 30 سم ، وتقطع الباقي إلى شرائح مقاس 8 سم × 12 سم. يجف أسرع مما تعتقد ، لذلك لا تنتظر أكثر من دقيقة أو دقيقتين لقصه. ضعي منشفة مبللة على المعكرونة لمنع جفافها.
  13. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4.
  14. لصلصة البشاميل ، ضعي الحليب والزعفران في قدر واتركيه حتى الغليان تقريبًا.
  15. في مقلاة ثانية ، ذوبي 75 جم من الزبدة. يقلب مع الدقيق لعمل عجينة ويطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. أضيفي الحليب الساخن إلى المقلاة ، مغرفة في كل مرة ، واخفقيها كما تذهبين.
  16. يُغلى المزيج برفق ، ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تحصل على صلصة سميكة وناعمة. يبشر ويقلب في معظم جبن البارميزان ويتبل جيدا.
  17. افرك بلح البحر وانزع منه ، وتخلص من أي محار يظل مفتوحًا عند النقر عليه. قطعي شرائح السمك إلى نصفين بالطول ، ثم قطعي السلمون إلى شرائح رفيعة.
  18. ذوبي الزبدة المتبقية في مقلاة عميقة. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
  19. أضيفي أغصان إكليل الجبل والأنشوجة إلى المقلاة واقليها لبضع دقائق أخرى ، أو حتى تذوب الأنشوجة.
  20. أضف بلح البحر ، ورج المقلاة واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يتم فتح بلح البحر بالكامل (تخلص من أي شيء لم يتم فتحه بعد هذا الوقت).
  21. أطفئ النار ، ثم أخرج بلح البحر من قشرته ، وأعد اللحم إلى المقلاة (تخلص من القشرة). يقلب حتى يتغطى في عصير الثوم ، وتخلص من أغصان إكليل الجبل ، ثم يقلب مزيج بلح البحر في صلصة البشاميل.
  22. دهن 6 أطباق خبز فردية (مقاس كل منها حوالي 12 سم × 16 سم) بقليل من الزيت واترك وعاء كبير من الماء المملح حتى يغلي.
  23. اطبخي شرائح المعكرونة ، بضع قطع في المرة ، لمدة دقيقة تقريبًا. أزيليها بملقط ووزعيها على منشفة نظيفة لتصفيتها.
  24. للتجميع ، ضعي شريحة طويلة من اللازانيا على كل طبق بحيث تتدلى من الجوانب. نضيف طبقة مختلطة من الليمون والسلمون ، ثم نسكب فوق طبقة من البشاميل. ضعي فوقها مستطيل أصغر من المعكرونة.
  25. كرر حتى تصل إلى آخر صوص البشاميل ، ثم قم بطي المعكرونة المتدلية لتغليفها. توضع فوق كل لازانيا جمبري ملك ، ثم نثرها فوق ما تبقى من جبن البارميزان. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون وتغلي عند الأطراف. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


شاهد الفيديو: طريقة عمل لازانيا الدجاج (يوليو 2021).