We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
ملحمة الدجاج المسلوق والزلابية
صلصة الخردل والفجل الناري
صلصة الخردل والفجل الناري
يخدم 8
تطبخ في 2 ساعة و 20 دقيقة
صعوبة: ليست صعبة للغاية
التغذية لكل وجبة
سعرات حراريه 501 25٪
الدهون 16.7 جم 24٪
المشبعة 4.7 جم 24٪
السكريات 6.5 جم 7٪
ملح 1.3 جم 22٪
بروتين 41.4 جم 83٪
الكربوهيدرات 48.5 جم 19٪
ألياف 5.9 جرام -
من المدخول المرجعي للبالغين
مكونات
- 1 × 2 كجم دجاج كامل الدواجن
- 5 حبات العرعر
- 1 بصلة شمر
- 2 جزر كبير
- 8 جزر صغير
- 1 بصلة
- 1 قلب من الكرفس
- باقة من الأعشاب المختلطة ، مثل إكليل الجبل والزعتر والطرخون (30 جم)
- 1 بصلة ثوم
- 250 غ من نودلز البيض الناعم المصنوع من بيض خال من الدواجن
- 250 غ من البازلاء الطازجة أو المجمدة
- 250 غ من الفاصوليا الطازجة أو المجمدة
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- الزلابية
- 4 بيضات كبيرة خالية من الدواجن
- 5 ملاعق كبيرة دهن دجاج (من الدجاج المسلوق)
- 120 غ وجبة ماتزو متوسطة ، بالإضافة إلى نفض الغبار
- صلصة الخردل
- 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل الإنجليزي
- 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
- الفجل الناري
- 35 جرام من الفجل الطازج
- ½ ليمون
- 100 غ كريم طازج نصف دسم
- زيت الزيتون البكر الممتاز
وصفة مقتبسة من
كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي
بقلم جيمي أوليفر
طريقة
- ضعي الدجاج في قدر كبير عميق مع توت العرعر وملعقة صغيرة من ملح البحر ثم غطيه بالماء البارد.
- افتح الغطاء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة و 30 دقيقة ، ثم قم بالقشط بعيدًا والتخلص من أي زبد ورغوة ، واحتفظ بأي دهون ترتفع على السطح.
- في غضون ذلك ، اصنع الصلصات. لصلصة الخردل ، اخلطي مسحوق الخردل والخل ورشة ملح وفلفل معًا في وعاء صغير ، ثم رشي فوق أعشاب الشمر المحفوظة من وصفة الدجاج.
- لصلصة الفجل الحار ، قشر الفجل وقم ببشره جيدًا في وعاء صغير بقشر الليمون ، ثم اعصره في العصير. يُقلب في الكريم الطازج ويُسكب فوق القليل من الزيت ويتبل ويخلط جيدًا. ضعي كلتا الصوصتين في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتقديم.
- تقليم الشمر وتقطيعه إلى 8 أسافين ، مع الاحتفاظ بأي أعشاب لوقت لاحق. قم بفرك الجزر وتقليمه ، وتقطيع الجزر الكبيرة تقريبًا ، ثم قشر البصل وقطعته إلى أرباع ، وقص الكرفس وقطعه تقريبًا ، مع الاحتفاظ بأي أوراق صفراء رقيقة.
- عندما يحين الوقت على الدجاج ، اربط الأعشاب معًا وأضفها إلى القدر ببصلة الثوم وجميع الخضار ، ما عدا البازلاء والفول. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الخضار تمامًا ويتساقط الدجاج بعيدًا عن العظم.
- في غضون ذلك ، اصنع الزلابية. اخفقي البيض مع 5 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج المحجوز ، ثم أضيفي وجبة الماتزو ورشة ملح وفلفل أسود - يجب أن تكون العجينة لزجة تمامًا.
- أنت تريد أن تصنع حوالي 24 زلابية ، لذلك ، بأيد مبللة ، شكّل كرات من 3 سم إلى 4 سم ، وضعها في صينية كبيرة مبطنة بورق مضاد للدهون كما تذهب. ثبتيها في الثلاجة لحين الحاجة.
- بمجرد أن تنضج ، انقل الدجاج والخضار بحذر إلى وعاء كبير. صب المرق من خلال غربال في مقلاة ضحلة كبيرة (كبيرة بما يكفي لتناسب الزلابية في طبقة واحدة) ، ثم تذوق وتبل إلى الكمال.
- يُغلى المزيج ، ثم يُنقع في الزلابية. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف المعكرونة والبازلاء والفول ، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- في هذه الأثناء ، اسحب الدجاج من العظم إلى قطع كبيرة ، وتخلص من أي عظام وجلد ، ثم رتب بشكل جيد على طبق تقديم مع كل الخضار ، واغمر قليلاً من مشروب الطهي لمنعه من الجفاف. يُرش بالزيت ، ثم يُنثر فوق معظم قمم الشمر المتبقية وأوراق الكرفس المحفوظة.
- قدمي مغارف من مرق الدجاج على البخار مع الزلابية والنودلز والبازلاء والفول. وزعي بسخاء الدجاج المسلوق والخضار المبشور. ننتهي بصلصة الخردل والفجل الحار حسب الرغبة.
